【食卓】鱒を食べ尽くす

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今日も大量の料理を仕込んで

自分を見失い気味のこれママです！

欲しい家電調理器を眺めて

お酒を飲むのが好きで

3日も経たずに、相方に強請ってしまいます

年末の大掃除が恐ろしい（涙）

大量の虹鱒ですが、小型と大型に選別

20枚近くを開きにして、

干物、柚味噌最強漬けに加工

1年間、柚子に漬け込んだ味噌がいい味出してる

チビがいくらが食べたいと言ってて

お腹に入ってた事に歓喜！！

1人で5時間半、下処理に格闘

相方は1時間で起きるが、5時間寝る始末

夕飯は深夜１時、漬け丼と塩焼き

翌日のご飯は豪華！！

これも、5時間半の下処理のお陰で

２時間で出来上がり。

まぁ、2時間だけどね

虹鱒ユッケ

甘辛いニンニクタレに絡め

卵がまろやかにしてくれます

刺身盛り

虹鱒とカットスロート、虹鱒は脂のノリも良く

カットスロートは、身が柔らかく美味しい

塩焼き

カットスロートは身がジューシーで柔らか

癖も無くて、美味しい白身

押し寿司2種

虹鱒、カットスロートの酢漬け

梅と紫蘇とゴマでアクセント

梅がいい仕事して、いくらでも食べれちゃう

虹鱒のマリネ

野菜と食べる虹鱒も美味

柑橘系のドレッシングがおすすめです。

骨汁

頭を8匹分、塩焼きにして出汁と煮ました

濃厚なスープはお茶漬けにも

虹鱒のあんかけ

2度揚げした虹鱒、パリパリの食感に

濃いめのあんかけでビールが進む！！

美味しいので、おすすめ

ますこの醤油漬け

この色の違いは何でしょうね！！

黄色いのはプチプチ強め、赤い方はいくらと

変わらない美味しさで、ビックリ

干物、西京焼き

干物は減塩で、甘めの仕上げに

柚味噌西京漬けは、大ヒット！！

ご飯が進みそうな味

釣行3日後

あと、3匹残ってるので

最近のお気に入りの食べ方で

虹鱒のゴマ漬け

甘い醤油と普通の醤油を割って

たっぷりのゴマ、ネギで和える

甘めのタレがお刺身を旨くするです

虹鱒ちゃんちゃん焼き

野菜の甘みとバター味噌で

いくらでも食べれちゃうんですよね。

楽で、美味しくてお気に入り

30匹以上釣ると、3日は虹鱒料理に

工夫をしないと食べてくれない

おチビさんたちの為、レシピ開発

虹鱒は釣るのは、楽しいけど

後は、地獄なんだよねぇー（笑）

【食卓】久しぶりの千葉の幸

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週末に釣りにも行かず家に居ると

肩身が狭い、これママです。

リビングのTVは独占され、

長女には念仏のようにブツブツ喋られ

次女は学校の文句を延々と・・・・

末のおチビは距離が近い

これに相方が加わるとカオス

皆さん、自室があるんだから

引きこもってて下さい！！

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ゆーきさんに頂いた、ハチビキ！！

初対面に歓喜！！

ゆーきさんの為になるblog

ameblo.jp

イサキのアクアパッツァ

茨城で潮干狩りした蛤と骨を綺麗に外したイサキで、旨味たっぷりで美味

翌日はリゾットにして頂きました。

ハチビキの刺身

この脂のテリ！！小さいのに素晴らしい。

甘味があり美味しい。陸から釣りたい〜

イサキの梅煮

梅の酸味でご飯が進みます。

梅の果肉と食べると◎

アバサー汁

沖縄郷土料理

生姜と肝の味が効いたお味噌汁。

滋養があるお味に感激

イサキの磯辺揚げ

磯の魚に更に磯風味をプラス。

サクサク食べれるのでオススメ

イサキとメイチダイダイの刺身

メイチダイの脂も乗って、身もプリプリ

イサキは安定の美味しさでした。

メイチダイの魚水煮

中華のスパイスで磯臭さは昇華

あっさりしたメイチダイも食べ応えが出ます

メイチダイの中華風刺身

香辛料と中国醤油が刺身の臭さを消し

食欲がそそるお味に仕上がりました。

後日、レシピをお出ししたいと思います。

相方も長女も不在の中

手伝う人が皆無で作成した料理

出来上がる頃には、気が遠くなってました。

マジ、早く分身の術を身につけないと

過労死しちゃうよ（笑）

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【レシピ】砂糖活用法！！

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ヒロアカを見直して、今日はサボろうと

思ってましたけど・・・・・

ふと、トイレで写真を見てたら

あっ、書きたい事あったと思い出し

書き始めたけどね

釣りの準備もしてない事に自己嫌悪

えっ、今日１日何をしてたかって？

漫画を読み漁ってただけ・・・・

あぁ、１日腐っててすいません・・・

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大好きトラウトで釣った魚の処理にお困りでしょう

私も大概、困ります。

だって釣りたいし、強欲で持ち帰り分は絶対確保がポリシー

裾野の魚は大きい

裾野の思い出

core-mama.hatenablog.com

■塩サーモン■

虹鱒やサクラマスをフィレにして、骨を抜き

身に満遍なく塩やお好みのハーブソルトで覆い

１日、冷蔵庫で水分を抜いてください

水で塩抜きしつつお好みの味になったら

綺麗に水気を拭き、たっぷりのオリーブオイルへ

この状態で７日は生でも食べれます

それ以降は、パスタに使うのがオススメ

冷凍して加熱用にストックもOK

■キャンディースモーク■

虹鱒やサーモンはお好みの量

塩は魚の量の3％

黒糖は塩の4倍の量

メープルシロップはお好みで

冷蔵庫で２日寝かせます

軽く流水で流し、１日は冷蔵庫で乾燥

その後、お好みのチップでスモーク。

小さめのは丸ごとでも、美味しいかもです。

仕上げにメープルシロップをたっぷり

甘しょっぱさがお酒に合います

■グラブラックス■

鱒、サーモンはお好み

塩、全体の5％

砂糖、黒糖など塩の同量

１日冷蔵庫で漬けて洗い流し

水気を取って軽く乾燥

甘めに作って、押し寿司にオススメ

冷凍庫に保存して置くと便利！！

サラダにしても、パンに乗せても

あって困らない食材になります。

どちらのレシピもディルや黒胡椒などお好みで

塩鱒には無い、砂糖のコクが加わり

これは海の魚でも応用してみたいと思います。

メープルシロップが魚に合うのは驚きなので

皆さんも試してみて下さい。

さて、この記事も書き終わったし

ヒロアカの続きを見て、晩酌を・・

釣り道具の準備は・・・・・

気が遠くなってきた。

週末は風が吹くけど新しい携帯を使いたいので

千葉に調査に向かいます。

週明けに更新予定！！

【釣り】【食卓】リベンジ完了

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胃がムカムカとしている

これママです。

禁酒はしてないけど、量も飲んでないのに

機能性ディスペプシアが再発なのでしょうか！

前回も1ヶ月ぐらい苦しんだんだよなぁー

チビにバレると、釣り禁止になりかねないので

春休みは、毅然と健康なフリをします（笑）

翌週にすぐリベンジ

www.shimotsuga-fc.org

ふふっ、もう掴んだ！！

前回の敗因は、プールで使える

マイクロスプーン多めで、アピールが不足

今回は、ラインもナイロンから交換

エステルを使ってみました。

感度が段違い！！！！

小さのが我が家の釣果

お隣の方のタモ入れで頂いた

頂き鱒！！！！！

デケェーーーーーー！！！

今回は作りたかった料理

切り込み

北海道の郷土料理で、麹で漬けます

■切り込み■

虹鱒	捌いた状態1kg
乾燥こうじ	100ｇ
塩	35～45ｇ
砂糖	60～80ｇ
輪切り唐辛子	適量
日本酒	100ｍｌ

※今回は背越しで挑戦してみましたが、骨はそこまで柔らかくならないので三枚卸しで挑戦していただいた方がいいです。

毎日、揉んで混ぜてで４日目から食べれます

■虹鱒のオイル煮■

ぶつ切りにして塩をして１日、オリーブオイルとニンニクローレルを入れて、電気圧力鍋で80度2時間でやりましたが、骨までは柔らかくならず！！これは次回、時間を増やして再考します！

真空パックで冷凍へ

おつまみにはピッタリですけどね

頂き鱒は捌いてビックリ

もう、サーモンじゃないかっ！！

虹鱒とトマト炊き込み

これは、トマトの酸味が強すぎて不評（笑）翌日、お茶漬けにしたらペロッと食べてくれました！！

虹鱒のチーズ春巻き

瞬殺されました。チーズと鱒の相性抜群。これは定番メニューになりそうです

頂き鱒の刺身

これは、別格！！こんだけ美味しいと、コストコサーモン買わないよ（笑）これからを食べた相方は、きっと道具に投資をしてくれる事でしょう。

虹鱒の煮付け

ホロホロの身に濃い味付けが合います。アクセントに梅干しも食が進む！

こんだけ作れると、私も大満足

チビ達を飽きさせないメニュー考案してかないとっ

リベンジの写真が少ないので

食卓と合併しましたが、

トラウトの何かを掴んだ気がする私

頂き鱒の旨さに、価値観が180度変わってしまいました。

こりゃ虜ですよ、虜♪

【食卓】これじゃ、ペロリだよ

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今日もちゃんとblog更新を忘れなかった

これママです。

ここ1週間ぐらい、胃の調子がおかしい

胃薬が手放せません。

皆さんも季節の変わり目の

体調の変化に気をつけましょう。

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宜しくお願いします！！

たまたま生きていた虹鱒で、やりたかった活き造り😃
５分近く生きてくれた❗
これは成功と言って良いのではないでしょうか😉#トラウト#活き造り#管理釣り#料理好きな人と繋がりたいhttps://t.co/7F8dXJSTtX pic.twitter.com/pPuAqBZMg1

— これママ@釣り&ペット&創作&料理 (@corecoreMaMa) 2023年2月9日

深夜に活造りなんてチャレンジしてみたり

チビたちが起きてないのが無念

虹鱒の塩焼き

ふっくらの身は、食べ飽きない！！

骨湯

軽く焼いた中骨を煮出して白だしで味つけ。濃厚な出汁で温まります。

虹鱒の唐揚げ

3度揚げで骨までパリパリ。おチビが大好きな一品

虹鱒の刺身

ほんのり脂が甘い、さっぱりとしたお刺身。大好物です！！

もう少し釣ってれば、保存食にも出来たのに

そんな後悔の夕食でした（笑）

相方はクランクで釣れない事に

躍起になってるご様子（笑）

管理釣りは、やってみないと

面白さがわからない！！

釣り堀でしょと勘違いしてた

過去の私よ、謝れ（笑）

【食卓】サラサラっとね！！

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最近のマイブームは和田チャンネルを作業中に

駄々流しで見ている、これママです。

釣り場の近くの飲み屋さんが沢山出てくるので

皆様にもオススメ。

吉田類の酒場放浪記のようです（笑）

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サボってる間に、下がっちゃいました（涙）

太刀魚、メジナの刺身

太刀魚の炙り刺しは、今年初なのですごく美味しかった。メジナはゴマ和えにも美味

メジナのフリットとカサゴ揚げ

フリットは安定ですぐ無くなってしまいます。カサゴは骨までパリパリ。

メジナの塩焼き

初の塩焼き、適度な脂と弾力のある身は美味しいですね！！

あらの出汁

メジナ、太刀魚の綺麗に処理した骨で出汁を取り、薄い塩味で整えました。

お刺身をご飯に乗っけて

海苔や薬味を散らして

メジナと太刀魚の出汁茶漬け

これはサラサラっと駆け込んで、至福の味。塩焼きやレアの刺身とご飯が合います。

大きなナメコはバター焼き

シャキシャキ美味しかった！！

なんだかんだ苦労して、チビたちの振る舞える

料理を作ることが出来ました。

この時期のチビたちは「寒いのに釣りをするのは馬鹿」

と言われるので、馬鹿と思われないように必死です！！

【食卓】白身は保存にもサイコー

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眠さと疲れが出て来ている

これママです！！

最近、筋トレと糖質制限を始めたので

体が慣れるまでお疲れ中です。

今年こそ体質改善を目標に！！！

因みに、もち麦で腹を下しまくって

ある意味げっそり（笑）

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アカハタ、メジナの姿造り

アカハタの身の甘さが絶品

メジナの炙りは皮の弾力が不評でした。

メジナのあら炊き

味の染みた豆腐も絶品。メジナの煮付けって美味しいんだと発見

次回は身でトライしたい。

メジナとたらこの炊き込みご飯

あっさりした身とたらこの塩味がマッチ

鉄鍋で炊いてるのでふっくら美味

メジナの湯豆腐

寒いので鍋の具に！！あっさりポン酢で食べれて、ヘルシー。

シンガポールペーパーメジナ

シンガポールペーパーチキンのメジナバージョン。

オイスターの味が身に染みて絶品です。

1年前に冷凍しておいたメジナ。

水分抜けと臭みが出るのを防ぐ為に

柚子、味醂、めんつゆでつけてあります。

1年前のメジナフリット

正直、問題なし。味の変化も無く1年間ちゃんと保存できてました。

これなら、鍋の具用に大量にストックしても○

このまま焼いても美味しく食べれそうです。

毎回、釣りをすると冷凍ストックするのが

楽しみなので、1年劣化しないのは嬉しい。

今年も大量にストックを作って配ったり

堤防飯で活用してきたいです。

沢山貯まれば、blogの読者さんにプレゼント企画できれば

嬉しいなぁー！！